Fructele, nucile și semințele uleioase sunt două categorii de alimente bogate în proprietăți pe care v-am sfătuit să le puneți de mai multe ori pe masă. Dar știți că, pentru a vă bucura de toate beneficiile lor, ar fi mai bine să le înmuiați mai întâi ? Vă explicăm de ce.
În special vegetarienii și veganii ar trebui să mănânce semințe și nuci în fiecare zi, alimente care contribuie la un aport corect de proteine ca parte a unei diete echilibrate pe bază de plante. Bogat în vitamine, minerale și grăsimi bune, nuci, alune, migdale, semințe de floarea-soarelui, semințe de dovleac etc. totuși, acestea sunt alimente care conțin și unele substanțe anti-nutritive care pot limita absorbția substanțelor utile din corpul nostru.
Beneficiile îmbibării nucilor și semințelor
Mai presus de toate, partea exterioară a nucilor și semințelor, sau a coajei sau a pielii, este bogată într-o substanță cunoscută sub numele de acid fitic . Acesta este considerat un antinutrient, deoarece tinde să limiteze absorbția sărurilor minerale importante, cum ar fi calciu, magneziu, fier, cupru și zinc, dar și vitamine.
Fără îndoială, unul dintre cele mai importante motive pentru care ar fi mai bine să mănânci semințe și nuci după ce le-ai înmuiat câteva ore este tocmai reducerea cantității de fitați. De fapt, înmuierea reușește să neutralizeze (parțial sau complet) această substanță, astfel garantăm o cantitate mai mare de substanțe utile organismului nostru de fiecare dată când consumăm aceste alimente prețioase și gustoase.
Înmuierea permite, de asemenea, să germineze semințe și fructe uscate, ceea ce le permite, de asemenea, să crească biodisponibilitatea unor vitamine (în special C și a celor din grupa B), dar și a carotenilor și a altor substanțe benefice pentru corpul nostru.
Germinarea determină scăderea cantității de amidon și fibre prezente în semințele uleioase și fructele uscate, în timp ce cantitatea de proteine, minerale și vitamine crește. Acesta este motivul pentru care biodisponibilitatea nutrienților crește, iar alimentele sunt mai ușor de digerat .
Această practică simplă vă permite, de asemenea, să neutralizați unele enzime, care sunt, de asemenea, responsabile de inhibarea absorbției corecte a anumitor nutrienți și, în schimb, favorizează producția de enzime utile pentru digestie.
Pe scurt, înmuierea este utilă pentru:
• Reduceți prezența acidului fitic
• Îmbunătățiți biodisponibilitatea proteinelor, a sărurilor minerale și a vitaminelor
• Neutralizați enzimele care inhibă absorbția unor substanțe nutritive
• Promovați apariția enzimelor utile pentru digestie
• Faceți alimentele mai digerabile
Pentru a afla mai multe despre conținutul de nuci, alune, migdale etc. și diferitele tipuri de semințe, puteți citi aceste articole:
FRUCTE USCATE: CELE MAI 6 VARIAȚII NUTRIENTE
FRUCTE USCATE: PROPRIETĂȚI, CALORII ȘI CARE ALEGE
FRUCTE USCATE: CARE ALEGE PENTRU A ELIBERA CELE MAI frecvente tulburări
CELE 6 SEMINTE DE SĂNĂTATE
Cum să se înmoaie
Semințele, nucile și fructele uscate după decojire ar trebui să fie înmuiate în apă timp de cel puțin 20 de minute, dar mai bine câteva ore (chiar mai bine pentru o noapte întreagă ). Este recomandat să se înmoaie, mai ales dacă este lung, în interiorul unui recipient din sticlă (evitați plasticul dacă puteți, deoarece ar putea elibera substanțe nedorite). Sunt cei care recomandă să o facă la temperatura camerei și cei care, mai ales în sezonul cald, sugerează plasarea alimentelor pentru a se înmuia în frigider.
În funcție de tipul de fructe uscate, puteți continua cu o înmuiere mai lungă sau mai scurtă, de fapt unele tipuri sunt mai dure și mai rezistente decât altele. Cajuii tind să aibă nevoie de timp de înmuiere mai scurt (aproximativ 2 ore), în timp ce migdalele au nevoie de mai mult timp (aproximativ 8 ore). În ceea ce privește semințele, totuși, înmuierea recomandată pentru semințele de floarea-soarelui este de aproximativ 2 ore, în timp ce pentru cele de susan sunt recomandate 8 ore. Mai ales dacă înmuierea este lungă, se recomandă (dacă este posibil) schimbarea apei la fiecare 2-3 ore.
După timpul de înmuiere, veți observa o creștere a volumului datorită germinării fructelor și semințelor uscate, în acest moment alimentele trebuie să fie scurse (apa pe care o puteți folosi pentru a uda plantele) și clătite bine pentru a elimina toate reziduurile rămase. În cele din urmă, trebuie doar să continuați cu uscare care se poate face la soare, sau folosind un uscător sau chiar în cuptor la temperaturi scăzute (chiar mai puțin de 100 de grade, timpul necesar depinde de tipul de semințe sau fructe uscate utilizate).
Odată complet uscate, nucile și semințele pot fi păstrate într-un borcan de sticlă închis într-un loc răcoros.
Nuci și semințe pentru care se recomandă înmuierea
Înmuierea este recomandată pentru a profita de toate semințele și tipurile de fructe uscate.
Printre fructele uscate ne amintim:
• Nuci
• Alune
• Migdale
• Caju
• Fistic • Nuci
braziliene
• Nuci de pin
În schimb, pentru semințe :
• Semințe de chia (vor forma un gel bogat în mucilagii)
• Semințe de in (ca pentru semințele de chia mucilagiile sunt activate)
• Semințe de susan
•
Semințe de dovleac
• Semințe de floarea-soarelui • Semințe de cânepă
Activați semințele și nucile
V-am vorbit deja despre o altă practică similară și la fel de sănătoasă. Aceasta este așa-numita „activare” a semințelor și a fructelor uscate care se face prin înmuierea acestor alimente în saramură și apoi uscarea lor la soare.
Puteți citi toate detaliile aici.
Citește și: NUTURI, FRUCTE ȘI SEMINTE USCATE: MAI BOGATE ÎN NUTRIENȚI ȘI DIGESTIBILI DACĂ „ACTIVĂ”
Gustul fructelor uscate și al semințelor îmbibate nu se schimbă prea mult și dacă ceva este îmbunătățit de această practică foarte sănătoasă. Dacă sunteți obișnuiți să folosiți multe leguminoase, nu vă va costa prea mult efort să vă dedicați o parte din timp înmuierea semințelor și fructelor uscate, dacă luați în considerare apoi numeroasele avantaje pe care le oferă, timpul petrecut va fi recompensat în sănătate!
Francesca Biagioli
